Какви са свойствата на растителни стероли

Фитостероли, известен също като фитостероли, принадлежат към растителни стероиди. Основните компоненти на растителните стероли включват ситостерил, кампестейрол, стигмастерол, рапица стерол и съответните алканоли и др., всички от които използват циклопентан перхидрофенантхранен като основна рамка и съдържат алкохолни групи. Те са свързани с холестерола. Разликата в структурата е, че на C24 има повече странични вериги. За пример, ситостерол има етил група на C24, кампестерол има метилова група на C24, и структурата на стигмастерол е същата като тази на ситостерола. Просто има двойна връзка на C22. Растителните храни с по-високо съдържание на растителни стерол включват растителни масла, ядки, семена, боб и др. Съдържанието на растителни стероли в растителните масла е най-високо в маслото от царевичен зародиш, последвано от сусамово масло; съдържанието на шам-фъстъци е най-високо в семената на ядки, последвано от черен сусам; соята имат най-високо съдържание, последвано от зелен фасул; зеленчуци, плодове и картофи са твърди растения. Алкохолното съдържание е ниско.