Физични свойства на растителните стерини

Относителната плътност на растителните стероли е малко по-висока от тази на водата и тя е неразтворима във вода, киселина и алкали и е разтворима в различни органични разтворители като диетилов етер, бензен, хлороформ, етилацетат, въглероден дисулфид и петрол етер. Физикохимичните свойства на растителните стероли са предимно хидрофобни, но поради тяхната структура с хидроксилни групи те са и хидрофилни, така че растителните стероли имат емулгиращи свойства. Фитостеролите, получени чрез кристализация с разтворител, обикновено са игловидни бели кристали и повечето от търговските им продукти са прах или люспи. Относителната молекулна маса на растителните стерини е около 386-456 Da, а точката на топене е относително висока, всички надвишаващи 100 ° C, като най-високата е 215 ° C.